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近日，农业农村部科技教训司发布2023年度农业“火花时期”评估物化，经众人评审等体式，上海海洋大学食物学院万金庆教训团队“免漂洗鲜味鱼糜实用冰温时期”入选“火花时期”服从库。

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现存时期加工的冷冻鱼糜，存在因漂洗耗水量大和鲜味组分易流失，以及冷冻鱼糜卵白变性、脂肪氧化和质构劣化等问题，针对这一时期痛点，历经20余年的攻关克难，万金庆教训团队培植了“免漂洗鲜味鱼糜实用冰温时期”，用冰温真空脱水代替传统漂洗，节水环保，用“冰温真空脱水+淡盐”的方式，拓宽了鱼糜冰温带，鲜味组分倍增，比较-18℃冷冻运动节能70%傍边。

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“淡水鱼富含更多的水分含量，鱼肉保抓水的能力差、鱼糜不易凝胶，更容易出现凝胶劣化闲散，导致其品性与仪态够不上消费者需要。”鱼糜当今主要接受冷冻运动，淡水鱼糜因凝胶性低于海水鱼，市集上居品少。因此，我国水产行业发展必须对淡水鱼鱼糜过甚成品加工时期进行革命。

漂洗是鱼糜制作经由中一起蹙迫工艺，其内在机理是使肌原纤维卵白“富集”，有益于鱼糜凝胶酿成。但漂洗不仅会流失水溶性卵白和脂肪等养分物资，还会使大部分鲜味组分（王人溶于水）被撤退，导致仪态下落，既赔本水资源，又混浊环境和增多企业分娩本钱。据统计，频繁分娩 1 吨鱼糜，需要蹧跶 20 吨水，产生的废水对环境压力大，阻隔产业绿色健康发展。

诈欺万金庆团队培植的冰温真空脱水时期，鱼糜无谓漂洗，鱼糜凝胶特质获取大幅提高，养分身分丰富，口感鲜好意思，稳妥消费者追求的绿色健康，且未漂洗鱼糜可简化工艺，还能杀青节水，零排污的斟酌。

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万金庆教训暗示：“未漂洗鱼糜冰温真空脱水时期具有强大的应用价值，责罚了鱼糜非冻结运动辛苦，因此入选了‘服从库’，此外，该服从仍巧合期升级空间，具有现实至其他肉糜的后劲。这也对加速产业化应用程度，鼓动农业科技杀青更多‘从0到1’的冲突、‘从1到N’的发展具有蹙迫酷爱。”

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